Profesora Poli socializó estudio que invitó a repensar el manejo de alimentos en la cadena de suministro
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En el marco del VIII Coloquio Internacional de Investigación 2025, organizado por el Politécnico Internacional y realizado del 12 al 14 de noviembre en Bogotá, la docente Yenny Alexandra Reina Uribe, de la Escuela Negocios y Desarrollo Internacional del Programa de Administración Hotelera y Gastronómica del Poli, presentó la ponencia titulada “Incidencia de la pérdida y desperdicio de alimentos en la cadena de suministros: una mirada desde las plazas de mercado”. Su intervención tuvo lugar el 12 de noviembre de manera presencial.
La docente compartió un análisis profundo sobre la pérdida y desperdicio de alimentos (PDA), una problemática que afecta la sostenibilidad alimentaria, la seguridad nutricional y la eficiencia económica a nivel global. Este fenómeno, que impacta todos los eslabones de la cadena de suministro, genera también efectos ambientales relevantes. En Colombia, la situación es especialmente crítica: cerca del 34% de la producción nacional se pierde o desperdicia, lo que equivale a 9,76 millones de toneladas de alimentos al año, cifras que impulsan la creación de políticas públicas y estrategias territoriales.
Durante su presentación, la docente socializó los resultados de un estudio desarrollado en cuatro plazas distritales de Bogotá —Fontibón, Quirigua, Las Ferias y 20 de Julio— donde se realizó una caracterización semanal del peso y la composición de los residuos alimentarios. El proyecto también permitió identificar las principales causas de pérdida y evaluar las prácticas de manejo implementadas por los comerciantes.
Entre los hallazgos, se evidenció que las plazas de mercado generan volúmenes significativos de PDA, con residuos que en algunos casos superaron los 3.000 kg semanales, especialmente en productos perecederos como frutas y hortalizas. Asimismo, se encontró que más del 80% de los residuos corresponde a material no comestible, lo que revela oportunidades de mejora en logística, almacenamiento y aprovechamiento.
La ponencia también destacó el impacto del programa de sensibilización “Cero desperdicios en mi plaza de mercado”, desarrollado con el apoyo de la Secretaría de Desarrollo Económico. Gracias a esta estrategia, se capacitó a 343 comerciantes y se sensibilizó a más de 9.139 consumidores, promoviendo prácticas como la donación de excedentes, la adecuada separación de residuos y la transformación de alimentos en riesgo de pérdida.
El estudio destacó la necesidad de seguir fortaleciendo la articulación entre la academia, el sector público y los actores locales para avanzar hacia cadenas de suministro más eficientes y sostenibles. Asimismo, aportó a los objetivos nacionales e internacionales de reducción de PDA y a los propósitos del ODS 12: Producción y Consumo Responsables, evidenciando cómo el conocimiento académico puede impulsar soluciones reales y pertinentes para el país.
