El Poli fortaleció la cooperación académica internacional en el II Congreso de Hospitalidad y Gastronomía
22 de Octubre de 2025
El Politécnico Grancolombiano fue el escenario del II Congreso Internacional de Hospitalidad y Gastronomía, realizado los días 17 y 18 de septiembre en el campus principal de Bogotá. Este encuentro académico tuvo como propósito fortalecer la visión global de estudiantes, docentes e investigadores del sector, al tiempo que celebró la riqueza cultural que une a Colombia con otros países de la región.
La apertura estuvo a cargo de Martha Bahamón Jara, vicerrectora Académica del Poli; la Mtra. Irma Illescas Lozano, de la Universidad del Valle de Puebla (México); y el Dr. Emilio Mínguez Torres, rector de la Universidad Caribe (República Dominicana), quienes coincidieron en destacar la cooperación internacional como motor del desarrollo sostenible en la hospitalidad y la gastronomía.
Posteriormente, Sebastián Chacón Marín, director de la Escuela de Negocios y Desarrollo Internacional del Poli, ofreció una conferencia magistral sobre los retos y oportunidades que plantea la inteligencia artificial en la gestión hotelera, invitando a los asistentes a innovar sin perder el enfoque humano que caracteriza al servicio.
Cosechando ideas, cultivando futuro
Durante las jornadas académicas, investigadores, docentes y estudiantes compartieron experiencias y proyectos que despertaron gran interés entre los asistentes:
Claudia Millán, profesora investigadora de la Universidad de Hipócrates (México), presentó una ponencia sobre el impacto ambiental de los residuos agroalimentarios y la importancia de su gestión sostenible.
En representación del Poli, el profesor Ramón Gabriel Aguilar y los estudiantes Danna Castro, Diego Vargas y Nicolás Steven Martín socializaron el proyecto T Sampa Andina, una iniciativa que promueve el rescate de semillas indígenas bajo principios de sostenibilidad y economía circular.
Julio Perea, docente del Poli, y Natalia Zambrano, de la Fundación Universitaria Cafam, analizaron la situación del turismo en Colombia a partir del Índice de Competitividad Regional.
Luisa Fernanda Daza, docente del Politécnico Internacional, resaltó el potencial de los tubérculos andinos y el yacón como ingredientes sostenibles y nutritivos para la gastronomía nacional.
Compartir es lo que te hace perdurable en el tiempo
Uno de los momentos más memorables fue el Show Cooking del Dr. Wandy Robles, quien llenó el laboratorio gastronómico de aromas y sabores con la preparación del tradicional Chambre Dominicano. Más allá de su demostración culinaria, compartió anécdotas inspiradoras, recordando que “compartir es lo que hace perdurable a un profesional en el tiempo”.
La siguiente parte del congreso estuvo marcada por experiencias prácticas y reflexivas. Mauricio Piñón Vargas, de la Universidad del Valle de Puebla, abordó el turismo desde una mirada sostenible; el profesor Damián Méndez introdujo al público en el arte del barismo; y el Dr. Wandy Robles cerró con una charla sobre la hospitalidad caribeña y su esencia humana.
Una segunda jornada virtual, llena de conocimiento y cooperación
En su segunda jornada, el congreso continuó de manera virtual, iniciando con las palabras de apertura de la doctora Deisy De la Rosa Daza, decana de la Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad del Poli, quien destacó la importancia de la investigación y la colaboración académica.
Posteriormente, se desarrollaron tres mesas de trabajo que reunieron a las universidades coorganizadoras e investigadores invitados:
- Mesa 1: Innovación en Turismo y Hospitalidad
- Mesa 2: Tecnología y desarrollo en la gestión hotelera y gastronómica
- Mesa 3: Sostenibilidad, economía circular y responsabilidad social
Con una nutrida participación internacional, el II Congreso Internacional de Hospitalidad y Gastronomía cerró consolidándose como un espacio de encuentro, aprendizaje y proyección global, reafirmando el compromiso del Poli con la educación de calidad y la cooperación académica internacional.
Desde el saludo inicial de Deisy de la Rosa Daza, decana de la Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad, hasta el cierre de las mesas temáticas, el congreso se consolidó como un espacio de aprendizaje, inspiración y conexión internacional.
Una vez más, el Poli reafirmó su compromiso con una formación que trasciende el aula, impulsa la investigación aplicada y proyecta a su comunidad al mundo.
